Capirotada Tres Leches

El origen de este rico postre se remonta a la época de la conquista española y, aunque no lo creas, al principio era un platillo salado que se preparaba con carne. Con el paso de los años, México adoptó la receta convirtiéndola en un postre. Dependiendo de la región donde se prepare los ingredientes son similares, pero siempre tienen de base el pan y la miel o piloncillo y, como puedes notar, cada vez hay más variaciones como esta receta de tres leches.

Ingredientes

•  5 piezas de pan bolillo frío
•  45 gramos de mantequilla
•  3 tazas de leche (720 mililitros)
•  1 rama de canela
•  2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
•  50 gramos de piloncillo
•  2 cucharadas soperas de fécula de maíz
•  1 lata de leche evaporada (360 g)
•  1 lata de leche condensada (380 g)
•  50 gramos de pasitas
•  50 gramos de almendra fileteada
•  50 gramos de coco rallado (½ taza)

Procedimiento

1. Comienza la receta de capirotada de tres leches cortando el pan bolillo en rebanadas de aproximadamente media pulgada. Es preferible utilizar pan del día anterior, aunque puedes hacerlo igual con pan tostado o pan blanco normal.
2. En una olla o sartén, derrite la mantequilla y coloca las rebanadas de pan para que se tuesten y doren por ambos lados. Cuando estén listas, retíralas y resérvalas.
   Truco: también puedes hornear el pan a 180°C. Así, barniza el pan con la mantequilla y hornea por 12 minutos, luego dele vuelta y vuelve a hornear por otros 12 minutos.
3. Calienta 2 tazas y media de leche en una olla con la rama de canela y el piloncillo, moviendo constantemente hasta que el piloncillo se haya disuelto y comience a hervir.
4. Cuando empiece a hervir, añade la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla y sigue cocinando a fuego bajo, mezclando para evitar que se queme. Luego, disuelve la fécula de maíz en el resto de la leche, agrégala a la olla, mezcla, deja hervir y que espese ligeramente. Después, retira la olla del fuego y reserva.
5. Es momento de montar la capirotada de tres leches. Para ello, utiliza un refractario, olla o cualquier molde rectangular, coloca una base de rebanadas de pan y báñalas con la mezcla de las tres leches. Luego, agrega un poco de pasitas y almendras fileteadas y repite el proceso hasta llenar tu recipiente. No olvides añadir también coco rallado.
6. Cubre la capirotada de tres leches con papel de aluminio y hornéala a 180 °C por 15-20 minutos. Cuando termine el tiempo de horneado, comprueba que está lista y deja que se enfríe y repose durante 10 minutos antes de servir.