Discada de Sirloin & Pierna de Cerdo

Ingredientes

• 1.5 kg de sirloin.
• 1 kg de pierna de cerdo.
• 250 gramos de tocino ahumado.
• 100 gramos de manteca de puerco.
• 1 pieza de chorizo de 90 gramos.
• 300 gramos de cebolla blanca.
• 200 gramos de chile morrón verde.
• 200 gramos de chile morrón rojo.
• 3 chiles jalapeño.
• 1 salchicha polaca.
• 1 puré de tomate de 300 mililitros.
• 3 chiles chipotle en adobo.
• 1 cerveza oscura.
• 2 cucharadas Ultimate White Rub SMP.
• 1 cucharada Rub del Norte SMP.
• 1 ½ cucharada de salsa inglesa.
• 4 hojas de laurel.
• 1 cucharada de Sal ahumada Original SMP.

Procedimiento

1. Moler en una licuadora los chiles chipotles con el puré de tomate. Retirar y reservar.
2. Picar la cebolla, los morrones y el jalapeño en cuadros medianos. Reservar.
3. Cortar la pierna de cerdo, el sirloin y la salchicha polaca en cubos al tamaño deseado.
4. En un disco calentar la manteca de puerco, vaciar el tocino cortado en cuadros y el chorizo. Sofreír y dorar un poco.
5. Añadir la carne de cerdo y cuando empiece a dorar, vaciarla. Mezclar y mover constantemente.
6. Agregar la Sal ahumada Original SMP y el Ultimate White Rub SMP al gusto. Cocinar 5 min. o la carne cambie color.
7. Agregar la cebolla, luego pimientos, los chiles jalapeños y la salchicha polaca. Sofreír 3 minutos más o hasta dorar.
8. Agregar la mezcla de chipotles y puré de tomate, la cerveza, la salsa inglesa, Rub del Norte SMP y el laurel.
9. Cocinar hasta reducir los líquidos en un 70% o lograr la consistencia deseada. Rectificar sazón y servir.

Maridaje

Vino Tinto  | Canto de Luna Blend | México | Valle de Guadalupe

Vino Tinto | Scielo R3 Syrah | México | Valle de Parras

Vino Tinto  | Kurdo Blend | México | Valle de Arteaga