Team Vinoteca
Ingredientes para el churro
- 300 g de sirloin
- 25 g de Rub del Norte SMP
- 1 pza de base para pizza precocida
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 g de frijoles refritos
- 50 g de chorizo
- 30 g de tocino
- 25 g de queso Chihuahua
- 25 g de queso Mozzarella
- 100 g de chile Jalapeño en vinagre
Ingredientes para el chocolate en taza
- 175 gramos de chocolate para postres en tableta
- 500 mililitros de leche
- ½ cucharada de canela en polvo
- Pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharada de almidón de maíz
Procedimiento
- Pre calentar el asador a fuego alto a 600°F – 315°C.
- Barnizar el sirloin con un poco de aceite de oliva y sazonar con el Rub del Norte SMP. Colocar en el asador 3 minutos cada lado para caramelizar, mantener en el asador hasta tener una temperatura interna de 129°F / 54°C (2 minutos aproximadamente).
- Retirar el corte del asador y dejar reposar el 20% de su cocciòn en una charola con tapa.
- Cortar la carne en cubos medianos y reservar.
- Cortar el chorizo y el tocino en cubos medianos, de aproximadamente 1 cm.
- Colocar un sartén a fuego directo sobre el asador y una vez caliente agregar el chorizo y dorar sin mover demasiado para conservar los trozos enteros de este, retirar y reservar.
- Freír en el mismo sartén los trozos de tocino hasta dorar, con cuidado de no quemarlos.
- Mezclar el chorizo y el tocino en un recipiente.
- Untar los frijoles refritos sobre la masa de pizza.
- Mezclar los quesos y distribuirlos de forma uniforme en toda la base de la pizza.
- Agregar uniformemente los chiles, el tocino, el chorizo y la carne asada.
- Pre calentar el asador a fuego medio a 400°F / 204°C.
- Colocar la pizza sobre la parrilla y mantener durante 10 minutos o hasta que el queso se gratine por completo.
Maridajes
Vino Blanco | Lomita Sauvignon Blanc | México
Vino Tinto | Valle Asinari Barbera de Asti | Italia
Vino Tinto | Grand Bateau Bordeaux | Francia
