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Turrón de mazapán casero y chocolate

10 personas – 50 min 

Ingredientes

  • 500 gr de almendras enteras peladas
  • 400 gr de azúcar
  • 125 gr de almendras molidas
  • 1 cuch. de azúcar
  • 1 cuch escencia de vanilla
  • 150 gr de claras de huevo pasteurizadas
  • 500 gr de chocolate negro
  • 200 ml de nata líquida
  • 30 ml de licor (brandy, whisky, ron…)

Procedimiento

  1. Relleno de chcocolate: Calienta 100 ml de nata y, fuera del fuego, disuelve en ella 250 gr de chocolate. Agrega la almendra molida y mezcla bien. Añade la mitad del licor y remueve. Reservar en el refrigerador en un molde rectangular
  2. Mazapan: Triturar el azúcar con la vainilla, luego agregar almendras enteras y tritura de nuevo, otra vez mezclar con las claras. Deja reposar unos 10 minutos en el refrigerador
  3. Rellena un molde alargado con la mitad del mazapán, coloca encima el relleno de chocolate reservado, presionar ligeramente. Termina con otra capa de mazapán y reserva en la nevera.
  4. Funde el chocolate de la cobertura: calentar  100 ml de nata, apartar del fuego y añade el chocolate restante troceado. Remueve para que se funda, agrega el resto del licor y mezcla. Deja que se entibie y espese un poco, removiendo de vez en cuando.
  5. Bañar el turrón con el chocolate: Colocar el turrón sobre una rejilla, con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y vierte por encima la cobertura de chocolate, dejando que caiga por los lados. Decora marcando unas hondas con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara. Deja que repose antes de servir.

Maridaje

Vino Tinto | Taylor´s Port Reserve | Portugal | Oporto

Destilado | Ron Brugal 1888 | Republica Dominicana

Destilado | Mezcal Eterna Libertad | México | Oaxaca

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