Risotto de Cordero y Setas al romero

4 personas – 45 min 

Ingredientes

• 240 gr de arroz arborio
• 200 gr de carne de cordero asada
• 200 gr de setas
• 800 ml de caldo de carne
• 2 ramitas de romero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 mi de vino blanco
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

• Corta la carne
• Separa la carne del cordero de los huesos, retira todos los restos de grasa y córtala en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

• Limpia las setas
  Limpia las setas retirando la base terrosa; lávalas rápidamente con agua fría, sin dejarlas en remojo, y trocéalas si son grandes

• Cuece el caldo
  Vierte el caldo en un cazo, lleva a ebullición y retira del fuego. Lava y seca el romero. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos menudos.

• Sofríe la cebolla
  Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y sofríela 2 minutos. Agrega la carne y las setas, y rehoga 2 minutos. Incorpora el ajo y el romero troceado, mezcla y saltea 1 minuto.

• Agrega el arroz
  Añade el arroz y tuéstalo unos instantes, removiendo. Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade un cacillo de caldo caliente y cuece el arroz durante 16 minutos, removiendo continuamente y añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, según se vaya consumiendo.

• Remueve con parmesano
  Aparta la cazuela del fuego y condimenta el risotto con un poco de sal y pimienta molida. Agrega la mantequilla y el parmesano, y remueve hasta que se fundan. Sirve enseguida.

Maridaje

Vino Blanco | Muga | Viura | España | La Rioja

Vino Tinto | Louis Latour Valmoissine | Pinot Noir | Francia | Provenza

Vino Tinto | Errazuriz Aconcagua Costa | Pinot Noir | Chile | Aconcagua