Risotto de Queso Brie con un Toque de Salvia

4 personas – 45 min 

Ingredientes

• 240 gr de arroz arborio
• 400 gramos de arroz carnaroli
• 200 gramos de queso brie
• 4 ramitas de salvia
• 4 echalotte
• 2 dientes de ajo
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 200 mililitros de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Procedimiento

• Calienta el caldo
• Pon a calentar el caldo en un cazo y mantenlo a punto de ebullición, a fuego medio.

• Trocea los ingredientes
  Pela y pica los ajos y las escalonias. Lava y pica las ramitas de salvia reservando algunas hojas enteras para decorar. Corta la mantequilla en dados. Trocea el queso brie y guarda unas lonchas para decorar el risotto.

• Sofríe el arroz
  Rehoga en una cazuela con dos cucharadas de aceite los echalotes y el ajo durante 5 minutos. Incorpora el arroz y un punto de sal, y remueve bien. Añade el vino y deja reducir completamente moviéndolo de vez en cuando.

• Empieza a añadir el caldo
  Cuando el arroz esté seco, añade 1 cucharón de caldo caliente. Remueve, deja que el arroz lo absorba, y repite la operación hasta terminar el caldo o alcanzar un tiempo de cocción de entre 15 y 18 minutos, dependiendo del punto al que te guste el arroz.

• Añade la mantequilla y el queso
  Cuando el arroz esté seco y en su punto, retira la cazuela del fuego y añade los dados de mantequilla y los trozos de brie. Haz un movimiento de vaivén con la cazuela y, al mismo tiempo, mezcla con la espátula para emulsionarlo.

• Emplata y sirve
  Reparte el risotto en los platos y decora con las lonchas de queso brie y la salvia que habías reservado.

Maridaje

Vino Espumoso | Anna de Codorniu | Blend | España | Penedes

Vino Blanco | Pazo Pondal | Albariño | España | Rias Baixas

Vino Tinto | Beringer Founders Estate | Pinot Noir | USA | California