Team Vinoteca10 personas – 50 min
Ingredientes
- 500 gr de almendras enteras peladas
- 400 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 1 cuch. de azúcar
- 1 cuch escencia de vanilla
- 150 gr de claras de huevo pasteurizadas
- 500 gr de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida
- 30 ml de licor (brandy, whisky, ron…)
Procedimiento
- Relleno de chcocolate: Calienta 100 ml de nata y, fuera del fuego, disuelve en ella 250 gr de chocolate. Agrega la almendra molida y mezcla bien. Añade la mitad del licor y remueve. Reservar en el refrigerador en un molde rectangular
- Mazapan: Triturar el azúcar con la vainilla, luego agregar almendras enteras y tritura de nuevo, otra vez mezclar con las claras. Deja reposar unos 10 minutos en el refrigerador
- Rellena un molde alargado con la mitad del mazapán, coloca encima el relleno de chocolate reservado, presionar ligeramente. Termina con otra capa de mazapán y reserva en la nevera.
- Funde el chocolate de la cobertura: calentar 100 ml de nata, apartar del fuego y añade el chocolate restante troceado. Remueve para que se funda, agrega el resto del licor y mezcla. Deja que se entibie y espese un poco, removiendo de vez en cuando.
- Bañar el turrón con el chocolate: Colocar el turrón sobre una rejilla, con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y vierte por encima la cobertura de chocolate, dejando que caiga por los lados. Decora marcando unas hondas con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara. Deja que repose antes de servir.
Maridaje
Vino Tinto | Taylor´s Port Reserve | Portugal | Oporto
Destilado | Ron Brugal 1888 | Republica Dominicana
Destilado | Mezcal Eterna Libertad | México | Oaxaca
