Team Vinoteca
Salsa de chile pasilla y vino tinto
Ingredientes
- 1 ½ cucharadas de aceite
- ½ cebolla picada
- 30 gramos de chile pasilla limpios y hervidos
- 125 gramos de jitomate
- 1 diente de ajo
- 325 gramos de vino tino
- 150 gramos de agua
- ½ cucharadita de hierbas finas secas,
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
- Dorar jitomate, chiles, la cebolla y el ajo hasta quedar suaves.
- Agregar el vino y el agua y cocina durante 10 minutos.
- Añadir las hierbas y cocina durante 5 minutos.
- Licuar todos los ingredientes.
- Servir tibia o fría para tacos de carne asada o de pollo.
Salsa de mango asado y jalapeño
Ingredientes
- 5 jitomates
- 4 chiles jalapeños
- 1 mango mediano fime (pelado y picado)
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 limón, el jugo
- 1 cucharada de aceite de canola
- Sal al gusto
Procedimiento
- Asar los jitomates en un comal o sartén hasta que estén suaves y la piel muy dorada.
- Dorar el mango picado con el aceite en un sartén caliente.
- Licuar el mango asado, los jitomates tatemados, y los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla con textura.
- Sal a gusto.
Salsa de chile de árbol con cacahuate
Ingredientes
- 1 taza de cacahuates pelados
- 20 chiles de árbol sin tallo
- 2 jitomates
- ¼ pieza de cebolla
- ½ taza de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Procedimiento
- Calentar un sartén con el aceite.
- Añadir jitomates, cebolla, ajo, chiles y sal; ásalos por 5 min.
- Bajar el fuego, retirar los choles y agregar cacahuates.
- Dorar cacahuates por 3 minutos.
- Colocar todo en la licuadora con agua y licua bien.
Miguel Angel Cavazos
