Team Vinoteca9-Termovinificación
La termovinificación es una técnica que puede utilizarse para extraer más pigmento en los mostos, consiste en un calentamiento (50-60 ºC) y un enfriamiento súbitos de las uvas estrujadas. Al quedar destruidas las células de la pulpa, los pigmentos pasan al mosto, pero no se considera una técnica adecuada para elaborar vinos de gran calidad, ya que las variedades nobles bien maduras y sanas sólo necesitan las maceraciones de sus hollejos para proporcionar pigmento.
10- Maceración Carbónica
Es una antigua técnica de elaboración vinícola que permite obtener vinos más afrutados, ligeros y frescos, esta tecnica consiste en colocar los racimos de uva enteros en depósitos de fermentación anaeróbicos y con una dosis considerable de anhídrido carbónico.
El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo, cada grano de uva así su fermentación intracelular.
Los vinos presentarán intensa presencia de aromas varietales, marcado carácter frutal, mayor extracción de la materia colorante, y a veces algun peculiar carbónico que otorga una mayor sensación de frescura. Mientras que en boca destacaran ligereza notable y vida mas corta.
11-Fermentación Maloláctica
Se trata de la transfomación del ácido málicoen láctico y gas carbánico, las levaduras participanes son la lactobacilus, leuconostoc y pedicoccus. El ácido málico habitualmente se encuentra en la manzana verde y sin duda es una acidez muy marcada. La FML es una desadificación natural y el ácido láctico resulta más suave. Este proceso mejora notablemente la calidad de los vinos en regiones frías.
12-Trasiegos
Este procedimiento consiste en pasar al vino de un recipiente al otro y eliminar sus sedimentos depositados en el fondo. El primer trasiego se denomina descubeque es cuando despues de la fermentacion alcohólica se separa el vino final de su recipiente fermentador sin los hollejos, pulpas ni semillas. Beneficios: Evaporación del gas carbónico, aireación, decantación.
