Pizza Mexicana de Sirloin, Tocino y Chorizo

Ingredientes para el churro

• 300 g de sirloin
• 25 g de Rub del Norte SMP
• 1 pza de base para pizza precocida
• 100 ml de aceite de oliva
• 150 g de frijoles refritos
• 50 g de chorizo
• 30 g de tocino
• 25 g de queso Chihuahua
• 25 g de queso Mozzarella
• 100 g de chile Jalapeño en vinagre

Ingredientes para el chocolate en taza

• 175 gramos de chocolate para postres en tableta
• 500 mililitros de leche
• ½ cucharada de canela en polvo
• Pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de almidón de maíz

Procedimiento

1. Pre calentar el asador a fuego alto a 600°F – 315°C.
2. Barnizar el sirloin con un poco de aceite de oliva y sazonar con el Rub del Norte SMP. Colocar en el asador 3 minutos cada lado para caramelizar, mantener en el asador hasta tener una temperatura interna de 129°F / 54°C (2 minutos aproximadamente).
3. Retirar el corte del asador y dejar reposar el 20% de su cocciòn en una charola con tapa.
4. Cortar la carne en cubos medianos y reservar.
5. Cortar el chorizo y el tocino en cubos medianos, de aproximadamente 1 cm.
6. Colocar un sartén a fuego directo sobre el asador y una vez caliente agregar el chorizo y dorar sin mover demasiado para conservar los trozos enteros de este, retirar y reservar.
7. Freír en el mismo sartén los trozos de tocino hasta dorar, con cuidado de no quemarlos.
8. Mezclar el chorizo y el tocino en un recipiente.
9. Untar los frijoles refritos sobre la masa de pizza.
10. Mezclar los quesos y distribuirlos de forma uniforme en toda la base de la pizza.
11. Agregar uniformemente los chiles, el tocino, el chorizo y la carne asada.
12. Pre calentar el asador a fuego medio a 400°F / 204°C.
13. Colocar la pizza sobre la parrilla y mantener durante 10 minutos o hasta que el queso se gratine por completo.

Maridajes

Vino Blanco | Lomita Sauvignon Blanc | México

Vino Tinto | Valle Asinari Barbera de Asti | Italia

Vino Tinto | Grand Bateau Bordeaux | Francia