Pavo de Navidad, relleno de carnes y frutos

12 personas

Ingredientes

• 1 pavo, 8 kilos
• 1/4 tazas de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 tazas de vino blanco
• 250 gramos de carne de res molida
• 250 gramos de carne de puerco molida
• 1 rebanada de tocino, de 1 cm de grueso, molido
• 50 gramos de jamón serrano, picado
• 2 manzanas, peladas y picadas en cuadritos
• 200 gramos de ciruela pasa sin semilla
• 1/2 vasos de jerez
• 1 pizca de canela en polvo
• 2 cucharadas de fécula de maiz
• 1 taza de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 jeringa para inyectar el pavo.

Procedimiento

1. Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
2. Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
3. Precalentar el horno a 200 grados.
4. Poner el pavo en una bolsa o envolver en papel aluminio y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
5. Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
6. Meter el pavo al horno por 4 horas (30 min por kg). En la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco.
7. Derrite la mantequilla y mezcla con el vino blanco, inyecta el pavo con esta mezcla.
8. Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
9. Gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
10. En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
11. Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
12. Servir el gravy caliente junto con el pavo.

Tip: Para un pavo más jugoso se recomienda poner sal por toda la piel del pavo 1 día antes y dejar cubierto en el refrigerador.

Maridajes

Vino Tinto | Finca Resalso | España | Ribera del Duero | Tempranillo

Vino Tinto | Beringer Founder´s Estate Merlot | USA | California

Vino Tinto | Banfi Centine| Italia | Toscana | Blend 

Credito receta: https://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pavo-de-navidad-relleno-de-carnes