Team Vinoteca4 personas – 45 min
Fuente: Lecturas.com / Chef: Jani-paasikoski
Ingredientes
- 240 gr de arroz arborio
- 200 gr de carne de cordero asada
- 200 gr de setas
- 800 ml de caldo de carne
- 2 ramitas de romero
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mi de vino blanco
- 25 gr de mantequilla
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
- Corta la carne
- Separa la carne del cordero de los huesos, retira todos los restos de grasa y córtala en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
- Limpia las setas
Limpia las setas retirando la base terrosa; lávalas rápidamente con agua fría, sin dejarlas en remojo, y trocéalas si son grandes
- Cuece el caldo
Vierte el caldo en un cazo, lleva a ebullición y retira del fuego. Lava y seca el romero. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos menudos.
- Sofríe la cebolla
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y sofríela 2 minutos. Agrega la carne y las setas, y rehoga 2 minutos. Incorpora el ajo y el romero troceado, mezcla y saltea 1 minuto.
- Agrega el arroz
Añade el arroz y tuéstalo unos instantes, removiendo. Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade un cacillo de caldo caliente y cuece el arroz durante 16 minutos, removiendo continuamente y añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, según se vaya consumiendo.
- Remueve con parmesano
Aparta la cazuela del fuego y condimenta el risotto con un poco de sal y pimienta molida. Agrega la mantequilla y el parmesano, y remueve hasta que se fundan. Sirve enseguida.
Maridaje
Vino Blanco | Muga | Viura | España | La Rioja
Vino Tinto | Louis Latour Valmoissine | Pinot Noir | Francia | Provenza
Vino Tinto | Errazuriz Aconcagua Costa | Pinot Noir | Chile | Aconcagua
