Risotto de Tomate con Cebolla Caramelizada

4 personas – 40 min 

Ingredientes

• 400 gramos de arroz arborio
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 16 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• 100 gr aceitunas negras deshuesadas
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 2 ramitas de romero
• 100 gramos de mantequilla
• 400 mililitros de vino blanco
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Procedimiento

• Corta las verduras 
  Pela y pica las cebollas, y también los ajos. Lava y tritura los tomates maduros. Lava los pimientos y córtalos en dados.

• Dora el ajo y la cebolla
  Carameliza la cebolla a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra cazuela y dora el ajo picado ligeramente.

• Agrega el tomate
  Añade el tomate concentrado y la cebolla caramelizada. Mezcla bien, agrega el tomate triturado y el romero, y deja reducir.

• Incorpora el arroz
  Añade el arroz, remueve bien, vierte el vino blanco y cuece hasta que el alcohol se evapore del todo. Añade 1 cucharón de caldo previamente calentado y deja cocer hasta que lo absorba. Añade otro cucharón hasta que vuelva a absorberlo. Repite hasta terminar el caldo o cuece entre 15 y 18 minutos según el punto deseado.

• Añade los pimientos
  A falta de 3 min. para el final de la cocción, añade los pimientos, los cherry lavados, las aceitunas y remueve hasta que acabe de cocerse.

• Liga con parmesano
  Salpimienta y, fuera del fuego, añade la mantequilla y el queso, mezcla bien y menea la cazuela para que se ligue.

Opciones de Maridajes

Vino Tinto | Banfi Centine | Italia | Toscana | Blend

Vino Tinto | Sterling Vintners Collection Pinot Noir | Estados Unidos | California 

Vino Espumoso | Navarro Correas Malbec Rosé Extra Brut | Argentina | Mendoza