Nadia TreviñoUna de las frases más conocidas para advertir sobre un engaño viene del mundo del vino. Muestra cómo los bodegueros de antes usaban el maridaje como una trampa para los sentidos.
Un truco de la España medieval
Hoy en día, combinar vino y queso es una de las experiencias gastronómicas más valoradas y elegantes. Sin embargo, en la España de siglos anteriores, especialmente durante la Edad Media y el Renacimiento, esta mezcla tenía un propósito muy diferente. Se usaba para ocultar el sabor del vino en mal estado.
Cuando los comerciantes o posaderos querían vender barriles de vino picado, agrio o de mala calidad a compradores al por mayor, preparaban una trampa antes de dar a probar la bebida. Servían primero un plato con quesos curados, fuertes y muy grasos, como los elaborados con leche de oveja o cabra.
¿Cómo funciona el truco en la boca?
Las grasas y proteínas del queso curado forman una capa protectora sobre las papilas gustativas. Esto adormece por un tiempo el sentido del gusto. Así, disminuye la capacidad de percibir:
- El exceso de acidez o vinagre.
- Los taninos son amargos o ásperos.
- Las imperfecciones aromáticas del vino.
Al probar el vino justo después del queso, el comprador lo notaba mucho más suave, dulce y agradable de lo que en verdad era. Solo días después, al abrir el barril en su destino final y beberlo solo, se daba cuenta de que le habían vendido un vino de mala calidad. De este engaño en el comercio vino la frase popular: «Que no te la den con queso».
Otros datos curiosos del vino:
- El jugo es transparente. El jugo de casi todas las uvas, incluso las tintas, no tiene color. El color tinto o rosado aparece solo cuando el mosto entra en contacto con la piel, el hollejo, durante la fermentación.
- El récord de consumo. La Ciudad del Vaticano lidera el consumo de vino por persona en el mundo. Cada persona bebe más de 70 litros al año.
- El brindis de confianza. Chocar las copas con fuerza servía en la antigüedad para que el líquido saltara entre copas. Así demostraban que ninguna estaba envenenada.
No dejes que te engañen, pero sí, disfruta el queso junto con ellos. Por suerte, hoy no tienes que ocultar ningún defecto para disfrutar de una combinación perfecta. Cuando el vino es muy bueno y los acompañamientos son de gran calidad, el maridaje no es un truco. Es una experiencia gastronómica real.
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«Así que la próxima vez que descorches una botella y prepares tu tabla Deli, detente un segundo antes del primer sorbo. Observa el color, siente los aromas y pregúntate: ¿estás percibiendo la verdadera historia del vino… o tus sentidos te están jugando otra trampa? Nos vemos en la próxima copa. Si te atreves a descubrir lo que hay detrás.»
Team Vinoteca
Miguel Angel Cavazos
Excelente nota, muy informativa respecto al vino y los quesos ahora que las tendencias usan mucho la tabla de quesos 🤌🏼
No soy muy consumidor de vino pero es un interesante articulo, sobre el degustar un vino tanto de buena calidad y uno que no lo es, aparte yo siempre he pensado que el vino no se hace agrio he sabido que mientras más viejo o de más tiempo el vino es mucho mejor, intentare con un queso.
Me encantó , excelente información y muy interesante, uno usando esa frase sin saber su origen 👏🏻👏🏻👏🏻
¡Qué interesante artículo! Me encantó conocer el posible origen de una expresión tan popular. Es increíble cómo la historia, la gastronomía y las costumbres se juntan, y cómo algo que hoy disfrutamos por placer pudo tener otro propósito en el pasado. Sin duda, es una lectura muy curiosa que nos invita a aprender algo nuevo y a disfrutar aún más de la cultura del vino.
Excelente la mezcla de un vino con un buen aperitivo que es el queso, y ese dato no lo sabia…👏👏
Algo nuevo… por fin!! me intereso mucho que tiempo atrás se hacia esto y siga en pie.