Risotto de Gorgonzola y Pera

4 personas – 40 min 

Ingredientes

• 300 gr de arroz arborio
• 1 lt de caldo de verduras
• 1 cebolla
• ½ limón
• 100 gramos de queso gorgonzola
• 2 peras
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 60 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra a gusto
• Sal a gusto

Procedimiento

• Ralla y exprime el limón
  Lava y seca el limón; ralla la piel sin llegar a la parte blanca y exprímelo. Reserva todo.

• Calienta el caldo
  Vierte el caldo en una cacerola y ponlo al fuego, para que esté caliente en el momento de usarlo.

• Prepara las peras
  Pela las peras, córtalas por la mitad y descorazónalas. Parte media en láminas y el resto en dados, y ponlo todo en un bowl con agua y el jugo del limón. Lava y pica el perejil.

• Saltea las peras
  Escurre las peras, saltéalas 5 minutos en una sartén con un poco de aceite mas 30 gramos de mantequilla y retíralas.

• Empieza a cocinar el risotto
  Añade la cebolla pelada y picada a la misma sartén y sofríela 7 minutos. Incorpora el arroz, remueve durante unos segundos y vierte el vino. Evaporar durante 1 minuto, salpimienta y riega con un cucharon de caldo hirviendo. Remueve de nuevo y déjalo cocer unos 16 minutos; añade otro cucharon de caldo y remueve cada vez que se evapore el anterior.

• Añade los quesos y la mantequilla
  Trocea el queso gorgonzola y agrégalo, con el parmesano y el resto de la mantequilla. Remueve 2 minutos más y retira del fuego. Agrega los dados de pera caramelizada, reparte el risotto en platos y sírvelo en seguida, decorado con las láminas de pera y el perejil.

Maridaje

Vino Blanco | Sammas | Italia | Cerdeña 

Vino Blanco | Chateau Ste Michelle | Gewurztraminer | Estados unidos | Washington

Vino Espumoso | Cremant Simonnet Fevre Brut | Francia | Borgoña