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Cabernet Sauvignon

La guía definitiva de las uvas Cabernet Sauvignon

El Cabernet Sauvignon representa la musculatura entre sus colegas, las uvas son pequeñas, azuladas, de piel gruesa, sin duda un pronóstico claro de concentración, riqueza y estructura al futuro vino, he aquí la mano artesana del enólogo para dominar y redondear el más posible el tacto al paladar. Sin duda la tanicidad cuenta, es densa, gruesa y sustanciosa. El paladar es formidable y necesita siempre algun alimento para no dejarlo solo. Formidale es otra palabra que lo define, ya que de versiones jóvenes hasta añadas viejas posee un soporte único como nadie. 

Características generales

Vista: Color rojizo intenso y cubierto a tonos colorados en evolucion.

Aromas: Aromático, a veces picoso, flores,  violetas, rosas, pimientos verdeo o rojos, grosellas, arándanos, casis, frambuesas, moras. 

Paladar: Destaca sus taninos densos que dan a sus vinos una elegante estructura e idoneidad para la crianza.

Con barrica: Maravilloso, es capaz de ofrecer notas a  humo, cedro, regaliz, trufa, caramelo, vainilla, cacao, tabaco, cuero.

  1. Su padre es el Cabernet Franc y su madre la Sauvignon Blanc.
  2. Su origen en Francés precisamente en Burdeos.
  3. El CS predomina al oeste de Burdeos en una zona denominada Margen Izquierdo.
  4. A pesar de ser protagonista en Burdeos, la cepa mas plantada allí, es su colega la uva Merlot.
  5. Denominada “La reina de las Tintas”, es la uva mas plantada en el mundo del vino con casi 340 mil hectáreas.
  6. La histórica designación de los vinos Grand Cru Classe de Burdeos en 1855, catapultó y posicionó al CS alrededor del mundo.
  7. El CS es apodado cariñosamente…Cab.
  8. Las uvas pequeñas, de piel azulada gruesa explica la tanicidad y coloración purpura de sus vinos.
  9. Destaca por sus aromas potentes, destacando los pimientos y las grosellas negras.
  10. Esas notas a pimienta y/o pimientos se deben a su gran cantidad de compuestos aromáticos conocidos como Pirazinas.
  11. Sus uvas maduran tarde, lo cual se buscan climas más calidos y secos para su desarrollo.
  12. Cuando su madurez no es óptima se parece más a su padre el Cabernet Franc (notas como hojas verdes trituradas).
  13. El Cab ama al roble desplegando notas de cedro, caja de puros, tabaco.
  14. El CS de Burdeos tiende a ser más seco, austero, herbal y mineral con notable poder de guarda.
  15. La famosa mezcla bordelesa se refiere a la combinación del CS con Merlot, Cabernet Franc y/o Petit Verdot.
  16. El CS es contemplado para ser base de vinos con un potencial de envejecimiento alto.
  17. Es el invitado clave  de los vinos epicos SuperToscanos italianos por ejemplo Sassicaia.
  18. El la cata a ciegas conocida como “El gran juicio de Paris de 1976 ” El Stag’s Leap CS 1973 (USA/Napa) resulto primer lugar.
  19. El Cab Norteamericano resulta excepcional con  frutos ultramaduros y vinos de notable complejidad y concentracion.
  20. A la mezcla bordelesa en California también se le dice Meritage.
  21. Los Cab sudmericanos tienden a ser mas solidos, suaves e pero igualmente explosivos.
  22. El dia internacional del CS no tiene fecha exacta, pero se entiende que es el jueves previo al dia del trabajado en USA.
  23. El CS tiene su versión blanca denominada White CS o Cygne Blanc.
  24. En experimentos franceces cruzaron el CS con la uva Grenache y nació la uva Marcelan.
  25. Al Cab también se lo conoce en otros países con Bidure, Bouchet, Marchoupet, Navarre.
  26. Países productores del CS son Francia, USA, Chile, Australia, Argentina, Chile, México, Líbano, China entre otros.

Fuentes: Red Varieties by Jancis Robinson; Awesome Thing about Cabernet Sauvignon WineFolly; Travellingcorkscrew cabernet curiosities; The Oxford Companion to Wine; Winespectator.com/articles; thewinecellarinsider.com; Cronista.com

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